2007
Európska prezidentská konferencia WACS v Bratislave
Historicky najväčšia aktivita Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov
V októbri 2006 v Helsinkách Slovenský zväz kuchárov a cukrárov úspešne zavŕšil svoju kandidatúru a získal poverenie na organizovanie Európskej kontinentálnej prezidentskej konferencie WACS. Po Helsinkách si teda prezidenti európskych kuchárskych a cukrárskych zväzov, združených v Svetovej organizácii kuchárskych a cukrárskych asociácií – WACS za miesto svojho ďalšieho pracovného stretnutia v marci 2007 zvolili hlavné mesto – Bratislavu. Počiatočnú veľkú radosť vystriedala rovnako veľká zodpovednosť. Podarí sa vytvoriť zaujímavý pracovný i sprievodný program, ktorý na Slovensko priláka čo najviac európskych kolegov? Podarí sa nám zvládnuť túto náročnú úlohu tak, aby sa Slovensko a slovenská gastronómia prestavili v čo najlepšom svetle? Nájdeme podporu našich sponzorov aj pre túto aktivitu? To boli otázky, ktoré trápili organizátorov.
Čas preletel ako voda pomedzi prsty a 22. marca 2007, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov pán František Janata vítal v Bratislavskom hoteli Holiday Inn, účastníkov z takmer všetkých európskych krajín. (Bulharsko, Cyprus, Česká republika, Estónsko, Fínsko, Grécko, Holandsko, Chorvátsko, Írsko, Island, Luxemburgsko, Maďarsko, Malta, Nemecko, Poľsko, Rakúsko, Rumunsko, Rusko, Slovinsko, Srbsko, Škótsko, Švajčiarsko, Švédsko, Taliansko, V. Británia. a ako mimoriadni členovia zástupcovia Juhotirolského združenia z Talianska, združenia kuchárov z oblasti Kärnten v Rakúsku a v poradí druhého združenia kuchárov z Rumunska).
Na konferencii, ktorá sa pod osobnou záštitou ministra hospodárstva SR Ľubomíra Jahnátka konala 22 – 25. marca 2007 v bratislavskom hoteli Holiday Inn, sa zúčastnilo takmer 80 zahraničných účastníkov. Za rokovacím stolom sa stretli 27 prezidenti členských zväzov z jednotlivých krajín, ktoré sú riadnymi členmi WACS s právom hlasovať , 3 predstavitelia členských zväzov bez hlasovacieho práva a členovia ich delegácií.
Čestnými hosťami konferencie boli pán Michal Kováč, exprezident SR a pán Ing. Peter Bučka v zastúpení ministra hospodárstva SR.
Rokovaniu konferencie predsedal pán Reinhold Metz (Nemecko), kontinentálny riaditeľ WACS pre Strednú Európu. Asistovali mu pán Srečko Koklič (Slovinsko),kontinentálny riaditeľ WACS pre južnú Európu a pán Gissur Gudmundsson (Island), kontinentálny riaditeľ WACS pre Severnú Európu.
Program rokovania bol zameraný na výsostne odbornú gastronomickú problematiku.
K nosným témam patrili návrh na zmenu dvoch základných dokumentov WACS : Stanov WACS a Smerníc WACS. Zmena podmienok, požiadavky praxe ale aj neustále rozširovanie členskej základne WACS si žiada aj zmenu podmienok týkajúcich sa všeobecných informácii, podmienok a kritérií pre konanie súťaží, výber hodnotiacich komisárov, prácu hodnotiacich komisií, oceňovanie a pod, teda usmernenie pre odbornú činnosť členských zväzov. S tým súvisí aj „Certifikačný program WACS majster kuchár“, ktorého náročné kritéria taktiež boli konzultované, obhajované a diskutované. Aj keď sa o cestovnom ruchu hovorí ako o odvetví, v ktorom ženy majú najvyššie zastúpenie, predstavenstvo WACS nie je spokojné so zastúpením žien vo WACS-e. Na rokovanie bol preto zaradený samostatný bod „Ženy vo WACS“ . Pri rokovaní bola akcentovaná nízka účasť žien – kuchárok v radoch WACS. Apelovalo sa na zvýšenie pozornosti tejto problematike, aj vzhľadom na to, že ako konštatoval kontinentálny riaditeľ Reinhold Metz „viac ako 2500 žien pôsobí vo funkcii šéfkuchárok, ale v zastúpení vo WACS sa to zatiaľ neodrazilo“. Analyzovali sa možné príčiny tohto stavu a prezidenti jednotlivých členských zväzov boli vyzvaní, aby v budúcnosti tejto problematike venovali zvýšenú pozornosť.
Osobitný bod programu bol venovaný možnostiam čerpania zdrojov z fondov Európskej únie a to najmä s ohľadom na zlepšenie vzdelávania a výmenu skúsenosti mladých kuchárov . Program konferencie bol zavŕšený voľbou miesta konania konferencie. Kandidatúra predložili Grécko, Česká republika a Slovinsko. Z tohto súboja si víťazstvo odnieslo hlavné mesto Českej republiky Praha.. Termín konania: koniec februára 2008.
Pobyt účastníkov na Slovensku Slovenský zväz kuchárov a cukrárov využil aj na spropagovanie Slovenska. Tomu zodpovedal aj sprievodný program konferencie. Obsahoval prehliadku historického centra Bratislavy, návštevu múzea hodín, v primaciálnom paláci si účastníci prezreli slávne Bratislavské gobelíny. Pri organizácii tohto bodu programu nám výrazne pomáhalo oddelenie cestovného ruchu Magistrátu hlavného mesta SR Bratislavy, Účastníci konferencie navštívili aj Malokarpatskú vínnu cestu. Veľmi príjemným osviežením bola návšteva vinohradníckeho domu „U Richtára“ v Modre, kde si účastníci mali možnosť prehliadnuť viac ako 400 rokov starú vínnu pivnicu a ochutnať biele i červené vína pochádzajúce z malokarpatskej oblasti.
S históriou Slovenska sa mali možnosť stretnúť pri prehliadke hradu Červený Kameň. Nasledovala šermiarska show a sokoliarske letové ukážky a napokon priamo v hradných priestoroch občerstvenie formou dobového cateringu zameraného na 18. storočie. O toto občerstvenie sa postarala firma Gastrocentrum JPB Antovszký s.r.o, Bratislava. Aj napriek nepriazni počasia, naši hostia program hodnotili veľmi pozitívne.
Pretože počas štyroch dni sme na Slovensku mali sústredených naozaj špičkových gastronomických a kulinárskych odborníkov, bolo našim úmyslom ich najmä oboznámiť so slovenskou kuchyňou, predviesť im slovenské reštaurácie, slovenské vína a slovenské potraviny. V reštaurácii botela Marína v Bratislave sa 23. marca 2003 konala galavečera, ktorú pre účastníkov pripravil slovenský národný tím kuchárov a cukrárov, v ktorom sa stretli gastronomickí odborníci z viacerých kútov Slovenska.
Gala menu pozostávalo z:
Hruškovica s ovocím
* * *
Paštéta z husacej pečene
s brusnicovo-melónovým
čatní na jarných listových
šalátoch
Műller Thurgau
Račianske pivnice – 2006
* * *
Filet z jesetera so zelenou
špargľou na
kôprovo - žĺtkovej omáčke
Rizling rýnsky
Račianske pivnice – 2006
* * *
Pníky z bravčovej sviečkovice
so sezamom a bylinkami,
kačacie prsia na grile,
balzamiková červená kapusta
na pomarančoch, zemiakové
knedle s opraženou cibuľkou
Frankovka
Račianske pivnice – 2003
* * *
Variácie slovenských syrov
* * *
Sladká trilógia
Chardonnay
Račianske pivnice – 2006
* * *
Káva s mliekom
Karpatské brandy špeciál
* * * * * *
Veľmi silným dojmom na účastníkov zapôsobil aj večer s „Diabolskými husľami Jána Berkyho – Mrenicu ml“, ktorý na záver pobytu pre účastníkov konferencie zorganizoval majiteľ Slovenskej reštaurácie pán Róbert Kmeť.
Organizovanie Európskej kontinentálnej konferencie WACS je v histórii Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov historicky najväčšou aktivitou . Podarilo sa zviditeľniť v zahraničí nielen slovenskú gastronómiu, ale aj Slovenskú republiku. Zvládnuť tak rozsiahlu aktivitu vyžadovalo aj príslušné finančné zabezpečenie akcie. Vzhľadom na to, že Slovenský zväz kuchárov a cukrárov je neziskovou a nezárobkovou organizáciou, hľadali sme všetky formy možnosti pomoci, ktoré by nám pomohli zvládnuť náročnú odbornú ale svojim spôsobom aj propagačnú aktivitu. Mali sme veľké šťastie, že sme našli podporu ministra hospodárstva SR pána Ľubomíra Jahnátka, ktorý prijal osobnú záštitu nad konferenciou a finančne nás aj podporil. Dúfame v to, že je to prvý krôčik k tomu, aby slovenská gastronómia konečne opustila post popolušky v službách cestovného ruchu na Slovensku.
Treba priznať, že tak rozsiahlu a náročnú a aktivitu by sa nám nepodarilo zvládnuť bez našich sponzorov. Pomohli nám najmä sponzori : Nestle – generálny sponzor SZKC, Nowaco s.r.o, Slovrest, Delta s.r.o, LaPrema, Tescoma, Metro Cash & Carry, Bageta Pezinok, Kraft Food Slovakia, Hotel Holiday Inn Bratislava, Polygrafická a vydavateľská činnosť Ľ. Ebner, Typocon s.r.o Bratislava, M - Gal Bratislava, Magistrát hlavného mesta SR Bratislavy. Mediálnym partnerom bol časopis GASTRO – Revue gastronómie a cestovného ruchu. Ukážkou zručnosti svojich študentov – suvenírmi z drôtu a tematickými perníkmi pre zahraničných účastníkov konferencie, prispelo Stredné odborné učilište SD Jednota Prešov.
Slovenský zväz kuchárov a cukrárov ako organizátor konferencie vyvinul maximálne úsilie, aby naša krajina, naše potraviny, naša kuchyňa a majstrovstvo našich gastronomických odborníkov zanechala ten najlepší dojem najmä u zahraničných hostí.
Podľa vysoko pozitívnych reakcií ktoré nám prišli zo zahraničia aj od domácich účastníkov
sa tento cieľ podarilo splniť.
Zorganizovaním po všetkých stránkach tak náročnej akcie Slovenský zväz kuchárov a cukrárov potvrdil svoje kvality nielen v oblasti gastronomického majstrovstva našich kuchárov a ukrárov, ale aj manažovania a organizácie. Počtom zúčastnených krajín i počtom zahraničných účastníkov konferencie sa bratislavská konferencia prebojovala na čelo Európskych kontinentálnych konferencií WACS a Slovensko na čelo krajín, ktoré doteraz organizovali túto konferenciu. Zároveň Slovenský zväz kuchárov a cukrárov upevnil svoje postavenie a doteraz vybudovaný imidž v rámci Svetovej organizácie kuchárskych a cukrárskych asociácii – WACS, čo mu otvára širšie možnosti na spoluprácu s ostatnými členskými krajinami.
Dúfame, že vzhľadom na veľmi pozitívny ohlas aj zo strany Ministerstva hospodárstva SR ako garanta vlády SR za rozvoj cestovného ruchu na Slovensku, možno v budúcnosti očakávať ústretovejší prístup a spoluprácu aj zo strany štátnych i miestnych orgánov štátnej správy . Za prvú lastovičkou v tomto smere možno považovať prípravu spoločných aktivít s magistrátom hlavného mesta Bratislavy, ktoré zaujmú trvalé miesto v programe každoročného Bratislavského kultúrneho leta.
Je preto namieste vyjadriť poďakovania členom prípravného výboru Európskej kontinentálnej konferencie WACS, ktorí odviedli naozaj záslužný kus práce. Bola to akcia naozaj náročná na odbornosť ale rovnako aj na voľný čas organizátorov. Výsledok však stojí za to. Tejto úlohy sa zhostili brilantne. Ďakujeme.
Ing. Zuzana Dúžeková
generálna tajomníčka SZKC
2006
Európska kuchárska špička rokovala v Helsinkách
V dňoch 19. – 22. októbra 2006 sa v hlavnom meste Fínskej republiky Helsinkách konala Európsk kontinentálna konferencia Svetovej asociácie kuchárov a cukrárov (WACS), ktorá združuje profesijné zväzy kuchárov a cukrárov zo všetkých kontinentov. V súčasnosti združuje zväzy zo 73 krajín sveta a medzi členov tejto svetovej rodiny kuchárov a cukrárov už od roku 2000 patrí aj Slovenský zväz kuchárov a cukrárov. Na kongrese v Helsinkách náš zväz zastupovali prezident zväzu František Janata, výkonný manažér Róbert Kmeť a farby žien zo Slovenska hájila generálna tajomníčka zväzu Zuzana Dúžeková. Program rokovania bol veľmi bohatý. Rokovalo sa od rána do neskorých popoludňajších hodín. K nosným témam patrili návrh na zmenu dvoch základných dokumentov : Stanov WACS a Smerníc WACS. Zmena podmienok, požiadavky praxe ale aj neustále rozširovanie členskej základne WACS si žiada aj zmenu podmienok týkajúcich sa všeobecných informácii, podmienok a kritérií pre konanie súťaží, výber hodnotiacich komisárov, prácu hodnotiacich komisií, oceňovanie a pod, teda usmernenie pre odbornú činnosť zväzov. S tým súvisí aj „Certifikačný program WACS majster kuchár“, ktorého náročné kritéria taktiež boli konzultované a obhajované a diskutované. Na predchádzajúce informácie nadväzuje
zmena oficiálneho loga tejto svetovej organizácie a zaktivovanie webovej stránky pre Európu. Správnosť zaradenia týchto materiálov na rokovanie kontinentálnych konferencií potvrdila veľmi živá až búrlivá diskusia účastníkov, ktorá ešte nadobudne aj korešpondenčnú formu.
Aj keď sa o cestovnom ruchu hovorí ako o odvetví, v ktorom ženy majú najvyššie zastúpenie, prezident Svetovej asociácie kuchárov pán Ferdinand Menz nie je spokojný so zastúpením žien vo WACS. Na rokovanie preto zaradil samostatný bod „Ženy vo WACS“ . Pri rokovaní bola akcentovaná nízka účasť žien – kuchárok v radoch WACS. Apelovalo sa na zvýšenie pozornosti tejto problematike, aj vzhľadom na to, že ako konštatoval prezident WACS „viac ako 2500 žien pôsobí vo funkcii šéfkuchárok, ale v zastúpení vo WACS sa to zatiaľ neodrazilo“. Analyzovali sa možné príčiny tohto stavu a prezident WACS vyzval prezidentov jednotlivých členských zväzov aby v budúcnosti tejto problematike venovali zvýšenú pozornosť. Slovensko sa pri tejto príležitosti mohlo pochváliť, že na čele národného tímu kuchárov a cukrárov stojí žena – kapitánka tímu pani Valéria Bachledová, šéfkuchárka Grandhotela Praha Tatranská Lomnica. Tento fakt prítomní ocenili potleskom.
Pozornosť účastníkov pútala aj problematika organizovania odborných gastronomických súťaží. Hovorilo sa detailoch prípravy svetovej súťaže „Global Chef´s Challenge“ ktorá sa po prvý krát bude konať v roku 2008 pri príležitosti konania svetovej konferencie WACS v Dubaji, ale najmä o blížiacom sa termíne konania Kulinárskeho svetového pohára EXPOGAST 2006, na ktorom si v Luxemburgu svoje sily zmerajú zúčastnené národné kuchárske tímy v dňoch 18 – 22. novembra 2006 . Svoje želiezko v ohni tam bude mať aj Slovensko. Príprave nášho národného tímu sme sa venovali v predchádzajúcom čísle časopisu.
Odľahčením programu rokovania bolo pripomenutie si Svetového dňa kuchárov, ktorý je vyhlásený práve na 20. október. Pre túto slávnostnú príležitosť talianski kolegovia pripravili malé prekvapenie vo forme predloženého textu oslavnej piesne „Viva la cucina“, takže prítomní kuchári netradične namiesto varešky používali vlastné hlasy, ale výsledok bol veľmi dôstojný a roztomilý.
Ani počas krátkych prestávok v oficiálnom rokovaní gastronomickí profesionáli nezaháľali. Najčastejšou témou „kuloárnych rokovaní“ boli najnovšie trendy v gastronómii, nové technológie, spôsoby a možnosti dekorácie, kvalita surovín a potravín, výmena dôležitých profesijných informácii a skúseností. Aj to je dôvod, pre ktorý je veľmi potrebné sa takýchto stretnutí zúčastňovať. A tu v tomto momente cítim veľkú potrebu vyjadriť vďaku sponzorom Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov , ktorí nám umožnili zúčastniť sa na európskom stretnutí profesionálov z oblasti gastronómie v Helsinkách. Naša vďaka patrí firme NESTLÉ ako generálnemu sponzorovi , ďalej sponzorským firmám NOWACO, SLOVREST a La Prema. Trošička mi je ľúto, že na tomto mieste nemôžem rovnako poďakovať za pomoc aj rezortom, ktoré sú zodpovedné za cestovný ruch a poľnohospodárstvo a ktorým naši kuchári pomáhajú zviditeľňovať Slovensko a jeho potravinársku produkciu. Ale nestrácam nádej, veci sa vyvíjajú a možno nabudúce už budú na tomto mieste figurovať aj oni. Ale vráťme sa ku konferencii.
Ako sa rokovania konferencii schyľujú k bodu, v rámci ktorého sa rozhoduje o čase a mieste konania nasledujúcej konferencie, rastie nervozita zástupcov kandidátskych krajín. Nebolo tomu inak ani tento raz. Aby sme naklonili chuť hlasujúcich smerom k Slovensku, ktoré taktiež bolo kandidátskou krajinou, požiadali sme o možnosť vykonať krátku prezentáciu Slovenskej republiky. Počas premietania propagačného DVD o Slovensku na veľkoplošnom plátne Róbert Kmeť informoval o geologickej polohe krajiny, jej prírodnom charaktere, prírodných , kultúrne – historických pamiatkach, kúpeľníctve, o hlavnom meste Bratislave a možnosti dopravnej dostupnosti. Dá sa teda povedať, že naša delegácia na konferencii pôsobila aj na poli štátnej propagácie slovenského cestovného ruchu. Možno, že to bol dôvod a príčina, že pri hlasovaní uspelo práve Slovensko. Svoje určite urobili aj propagačné materiály Slovenskej agentúry pre cestovný ruch, ktoré sme v batožine so sebou priniesli. Radosť slovenskej delegácie bola nepredstaviteľná no v zapätí rozšírená o pocit veľkej zodpovednosti. Budúca konferencia sa teda bude konať v marci budúceho roka v Bratislave a my dúfame, že nájdeme dosť nápomocných duší a najmä sponzorov aj z radov zodpovedných v ústrednej štátnej správe, aby sme uspeli v konkurencii a potvrdili správnosť rozhodnutia a nesklamali dôveru tých , ktorí zdvihli ruku práve za Slovensko. Dostali sme šancu a musíme urobiť všetko pre to, aby sme do sveta vyslali čo najlepšie echo o Slovenskou a slovenskej gastronómii.
Ing. Zuzana Dúžeková
generálna tajomníčka
Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov
|
