Počet porcií: 10 menších cappuccino porcií (150–180 ml)
Suroviny
Na šťaveľový krém:
- 180 g šalotky;
- 40 ml repkového alebo slnečnicového oleja;
- 40 g vegánskeho prepusteného masla;
- 320 g zemiakov;
- 1,6 l silného zeleninového vývaru;
- 300 g čerstvého šťaveľu;
- 120 g baby špenátu;
- 350 g Lunter Creme de Tofu;
- 150 g naturálneho tofu;
- 30 ml kvalitného olivového oleja;
- 20–30 ml citrónovej šťavy;
- štipka bieleho korenia;
- štipka muškátového orecha;
- soľ podľa potreby;
- 100 g ľadu
Na cappuccino penu:
- 500 ml barista ovseného mlieka alebo rastlinnej smotany;
- štipka soli;
- jemne nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna.
Na chipsy z údeného tofu:
- 400 g Lunter údeného tofu;
- 30 ml oleja;
- 25 ml sójovej omáčky;
- 10 g javorového sirupu;
- 4 g údenej papriky;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Na dekoráciu:
- zelený bylinkový olej;
- mikrobylinky;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Postup
- Šalotku očistíme a nakrájame na veľmi jemné kocky. V hrnci zahrejeme olej a pridáme vegánske prepustené maslo. Keď sa maslo rozpustí, pridáme šalotku a pomaly restujeme približne 5 až 7 minút bez zhnednutia. Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky, pridáme k šalotke a restujeme ďalšie 2 minúty. Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme biele korenie a muškátový orech. Varíme približne 20 minút, kým sú zemiaky úplne mäkké.
- Keď sú zemiaky mäkké, hrniec odstavíme z ohňa. Do horúceho základu vložíme šťaveľ a špenát. Už nevaríme, necháme pôsobiť len 30 až 60 sekúnd, aby sa zachovala zelená farba a prirodzená kyslosť šťaveľu.
- Do základu pridáme Creme de tofu, naturálne tofu, olivový olej a ľad. Mixujeme vysokootáčkovým blenderom minimálne 3 až 4 minúty do úplne hladkej a lesklej konzistencie. Pre jemný výsledok precedíme cez jemné sitko. Dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Polievku už len jemne ohrejeme približne na 75 °C.
- Údené tofu nakrájame na čo najtenšie plátky. Pripravíme marinádu z oleja, sójovej omáčky, javorového sirupu, údenej papriky a čierneho korenia. Tofu premiešame s marinádou a necháme odležať približne 15 minút. Pečieme pri 180 °C približne 8 až 12 minút, kým je chrumkavé.
- Ovsené mlieko alebo rastlinnú smotanu zohrejeme na približne 60 °C. Pridáme soľ a citrónovú kôru. Napeníme pomocou trysky kávovaru, ručného speňovača alebo french pressu.
- Do šálky nalejeme približne 150 ml horúceho šťaveľového krému, pridáme penu, tofu chipsy, bylinkový olej, mikrobylinky a čierne korenie.
