Počet porcií: 10 porcií (cca 450 ml)
Suroviny
Marinované tofu
- 800 g Lunter naturálneho tofu
Nálev:
- 1,5 l vody
- 120 ml sójovej omáčky
- 3 ks badyánu
- 10 g celého čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 10 g cukru
Polievkový základ:
- 40 ml rastlinného oleja
- 80 g zázvoru
- 8 strúčikov cesnaku
- 150 g arašidového masla
- 1,5 l zeleninového vývaru
- 800 ml kokosového mlieka
- 250 g Lunter Creme de tofu
- 2 limetky;
- 30 ml ryžového octu
- 20 ml sójovej omáčky
- 10 g trstinového cukru
- soľ podľa potreby.
Zelenina:
- 600 g batátov
- 500 g šampiňónov
- 350 g zelených fazuliek
- 20 ml oleja.
Na dokončenie:
- jarná cibuľka
- koriander
- limetka
- chilli vločky alebo čerstvé chilli
- pražené arašidy.
Postup
- Tofu osušíme a nakrájame na väčšie kocky alebo obdĺžniky. V hrnci pripravíme nálev z vody, sójovej omáčky, badyánu, čierneho korenia, bobkového listu a cukru. Privedieme do mierneho varu, vložíme tofu a varíme približne 15 minút jemným varom. Necháme vychladnúť v náleve, ideálne minimálne 2 hodiny alebo cez noc.
- Batáty očistíme, nakrájame na 1,5 cm kocky a varíme v osolenej vode približne 8 minút. Schladíme. Zelené fazuľky blanšírujeme 3 minúty a schladíme v ľadovej vode. Šampiňóny nakrájame na plátky a opečieme na oleji na silnom ohni dozlatista.
- V hrnci rozohrejeme olej, pridáme najemno nasekaný zázvor a restujeme približne 1 minútu. Pridáme cesnak a restujeme ďalšiu minútu. Pridáme arašidové maslo, premiešame a postupne prilievame zeleninový vývar. Varíme približne 10 minút.
- Prilejeme kokosové mlieko, pridáme sójovú omáčku, ryžový ocot a trstinový cukor. Necháme jemne prebublávať ďalších 5 minút.
- Creme de tofu rozmixujeme s malým množstvom horúcej polievky na hladkú emulziu a vlejeme späť do hrnca. Premixujeme ponorným mixérom. Dochutíme limetkovou šťavou a soľou.
- Do hotovej polievky vložíme marinované tofu, batáty, opečené šampiňóny a zelené fazuľky. Krátko prehrievame približne 3 minúty. Podávame s jarnou cibuľkou, koriandrom, limetkou, chilli a praženými arašidmi.
