Recept – Bazové tofu tiramisu s citrónom, vanilkou a bielou čokoládou

Počet porcií: 10 dezertných porcií

Suroviny

Tofu krém:

• 525 g Lunter Créme de la Tofu
• 225 g Lunter naturálneho tofu
• 350 g vegan mascarpone alebo vegan cream cheese
• 200 ml rastlinnej smotany na šľahanie
• 200 g kvalitnej bielej vegánskej čokolády
• 120 ml bazového sirupu
• kôra z 3 BIO citrónov
• 30 ml citrónovej šťavy;
• 1 vanilkový struk alebo 2 ČL vanilkovej pasty
• štipka soli
• 1/3 tonka fazule.

Nálev na piškóty:

• 250 ml espresso kávy;
• 120 ml bazového sirupu
• 40 ml limoncella;
• citrónová kôra z 1 citróna.

Ostatné:

• približne 350 g cukrárskych piškót Savoiardi;
• 20 až 30 g sušených alebo kandizovaných bazových kvetov.

Dekorácia:

• 50 g bielej čokolády
• citrónový zest
• mikro mäta
• čerstvé bazové kvety
• lyofilizované maliny.

Postup

1. Bielu čokoládu nasekáme a pomaly rozpustíme vo vodnom kúpeli pri teplote približne 40–45 °C. Necháme mierne vychladnúť.
2. Do blendera vložíme Creme de Tofu, naturálne tofu, vegan mascarpone, rastlinnú smotanu, bazový sirup, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, vanilku, tonku a soľ. Mixujeme približne 2 minúty. Počas mixovania prilievame rozpustenú bielu čokoládu a mixujeme ďalšie 3 až 4 minúty. Krém má byť hladký a lesklý. Prikryjeme fóliou na kontakt a necháme chladiť minimálne 2 hodiny.
3. Espresso necháme vychladnúť. Pridáme bazový sirup, limoncello a citrónovú kôru. Premiešame.
4. Ak používame čerstvé bazové kvety, oddelíme drobné kvietky od stopiek. Pri sušených alebo kandizovaných kvetoch ich jemne rozdrvíme.
5. Na dno pohárov uložíme prvú vrstvu krátko namočených piškót. Namáčame maximálne 1–2 sekundy. Pridáme vrstvu tofu krému, posypeme bazovými kvetmi, pridáme druhú vrstvu piškót a druhú vrstvu krému. Povrch zarovnáme.
6. Dezert necháme odležať minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
7. Pred podávaním povrch ozdobíme bielou čokoládou, citrónovým zestom, mikro mätou, bazovými kvetmi a lyofilizovanými malinami.