Rozhovor s generálnou tajomníčkou Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov Ing. Zuzanou Dúžekovou
Pripravila: Viera Dudášová
Pani Ing. Zuzana Dúžeková – „Dáma v klobúčiku“, ako ju familiárne volajú členovia Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, ale aj priatelia a známi, je na čele zväzu už úctyhodných 20 rokov.
Slovenské príslovie hovorí, že „muž je hlavou rodiny, ale krkom hýbe žena“, no pani Zuzka je so súčasným prezidentom Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov Vojtom Artzom „jedna ruka“.
Pri Slovenskom zväze kuchárov a cukrárov stála už pri samých začiatkoch. Ako pracovníčku Ministerstva hospodárstva SR – sekcie cestovného ruchu ju myšlienka založenia zväzu natoľko oslovila, že v rámci svojej funkcie pomáhala zväzu nielen finančne, ale aj morálne. Vďaka nej Slovenský zväz kuchárov a cukrárov v roku 2000 na medzinárodnom kongrese Worldchefs – WACS v holandskom Maastrichte prijali medzi svetovú kuchársku elitu a stal sa riadnym členom svetovej organizácie WACS.
Pomáhala organizovať súťaže, výstavy, prezentácie, oslavy sv. Vavrinca – patróna kuchárov – a množstvo ďalších podujatí.
V roku 2006 prijala ponuku Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a stala sa jeho generálnou tajomníčkou.
Je neuveriteľné, ako ten čas letí. Pri tejto príležitosti som ju trochu vyspovedala.
Zuzka, ako generálna tajomníčka stojíš na čele Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov už 20 rokov. Čo považuješ za najväčšie úspechy?
V roku 2006 ma vtedajší viceprezident zväzu Róbert Kmeť požiadal o pomoc pri zaktivizovaní jeho činnosti. V tom čase som už mala vlastnú firmu, preto som prisľúbila pomoc len na jeden rok. Ani neviem, ako sa z jedného roka stalo rokov dvadsať.
Veľmi ma oslovilo majstrovstvo slovenských kuchárov a cukrárov. Zblízka som videla, aká náročná je ich práca a akú obrovskú chuť mali ukázať svetu, že slovenská gastronómia dokáže obstáť v medzinárodnej konkurencii.
Silný zážitok prišiel hneď na začiatku mojej práce. V novembri 2006 národný tím súťažil v Luxemburgu. Keď počas slávnostného pochodu národov prechádzali naši reprezentanti so slovenskou vlajkou, tiekli mi slzy po lícach. Bol to okamih, ktorý vo mne zanechal hlbokú stopu. Vtedy som si povedala, že pri nich zostanem dlhšie.
V roku 2007 sme v Bratislave zorganizovali Európsku konferenciu prezidentov kuchárskych zväzov. Zišlo sa viac ako sto účastníkov z 37 krajín Európy. Bola to veľká príležitosť predstaviť Slovensko, slovenskú gastronómiu aj cestovný ruch.
Veľký úspech mal sprievodný program – degustácia v modranskej pivnici, návšteva hradu Červený Kameň či historický catering na tému kuchyne 16. a 17. storočia. Dodnes naň účastníci spomínajú.
Nadviazali sme aj na súťažné aktivity a postupne sme sa zúčastnili desiatich svetových súťaží organizovaných Worldchefs. Zo všetkých sme priniesli bronzové a strieborné medaily. Zlatá je ešte výzvou.
Veľkú pozornosť venujeme aj mladým. Organizujeme odborné školenia, kurzy, celoslovenské aj regionálne súťaže a vidíme, ako rastú ich zručnosti a kreativita.
Možno málokto vie, že čestnými členmi nášho zväzu boli aj prezident Michal Kováč s manželkou. Aj to považujem za jeden z pekných úspechov.
Vďaka Tebe sa Slovenský zväz kuchárov a cukrárov stal členom organizácie Worldchefs (WACS). Čo to zväzu prinieslo?
Vstupom do WACS sa nám otvorili dvere do sveta. Ako jediný slovenský zväz sme získali možnosť zúčastňovať sa súťaží národných tímov kuchárov a cukrárov, dostali sme sa k najnovším gastronomickým trendom a môžeme sa podieľať na tvorbe medzinárodných projektov zameraných na kvalitu gastronómie či znižovanie plytvania potravinami.
Začiatky však neboli jednoduché. Presvedčiť vedenie, že vstup do svetovej organizácie bude prínosom, si vyžadovalo veľa diskusií. Dnes z tohto rozhodnutia profitujeme.
Slovenský zväz kuchárov a cukrárov sa zúčastňuje mnohých domácich aj zahraničných súťaží. Sú podľa Teba dnešní študenti dostatočne pripravení?
Som rada, že sa nám podarilo získať licenciu na organizovanie súťaže Bocuse d’Or Slovakia. Ide o jednu z najprestížnejších kuchárskych súťaží na svete – často označovanú ako gastronomický Oscar.
Naši kuchári už viackrát postúpili do európskeho finále a raz dokonca aj do svetového finále.
Veľkú pozornosť venujeme juniorom. V spolupráci so Štátnym inštitútom odborného vzdelávania organizujeme súťaže Skills Slovakia Junior GASTRO CUP pre kuchárov aj cukrárov. Okrem toho naše kluby pripravujú množstvo regionálnych a celoslovenských súťaží.
Myslím si, že slovenské hotelové akadémie a stredné odborné školy odvádzajú veľmi kvalitnú prácu. Ich absolventi dokazujú svoje schopnosti na súťažiach aj v praxi. Oceňujem najmä ich kreativitu, technické zručnosti a schopnosť pripraviť jedlá tak, aby ich už nebolo potrebné dodatočne dochucovať.
Čím chcete prekvapiť v najbližšom období?
Naša činnosť vždy vychádza z potrieb trhu aj našich členov. Limituje nás najmä nedostatok financií.
Momentálne však pripravujeme v spolupráci so Štátnym inštitútom odborného vzdelávania a Alianciou sektorových rád zavedenie majstrovskej skúšky kuchára a cukrára.
Jej súčasťou bude overovanie odborných, lektorských, podnikateľských aj manažérskych kompetencií uchádzačov. Verím, že tento projekt bude úspešný.
Na záver rozhovoru Viera Dudášová poďakovala Zuzane Dúžekovej za rozhovor a popriala jej, celej rodine aj Slovenskému zväzu kuchárov a cukrárov veľa úspechov pri ďalšom šírení dobrého mena slovenskej gastronómie doma i v zahraničí.
