Recept – Lunter tofu Wellington s duxelles zo šampiňónov, špenátovou vrstvou a cviklovým efektom

Počet porcií: 10 porcií

Suroviny

Tofu jadro:

600 g naturálneho tofu

600 g údeného tofu.

Nálev pre naturálne tofu:

1 liter vody;

80 ml sójovej omáčky;

2 ks badyánu;

2 bobkové listy

5 g čierneho korenia.

Nálev pre údené tofu:

1 liter vody;

300 g cvikly nakrájanej na kocky

20 g soli.

Šampiňónová duxelles:

800 g šampiňónov;

2 šalotky

2 strúčiky cesnaku

30 ml oleja

20 g vegánskeho masla

5 g čerstvého tymianu

Soľ

čierne korenie

.

Špenátová vrstva:

300 g baby špenátu

15 ml oleja; soľ.

Horčicovo-tofu krém:

120 g Lunter Créme de tofu

20 g dijonskej horčice

10 ml citrónovej šťavy

štipka soli.

Obalenie:

2 balenia maslového lístkového cesta (cca 700–800 g)

2 žĺtky

20 ml mlieka alebo rastlinnej smotany.

Postup

1. Naturálne tofu osušíme. V hrnci pripravíme nálev z vody, sójovej omáčky, badyánu, bobkového listu a čierneho korenia. Privedieme k miernemu varu, vložíme tofu a varíme približne 15 minút jemným varom. Necháme vychladnúť v náleve.
2. Údené tofu vložíme do druhého hrnca s vodou, cviklou a soľou. Varíme približne 20 minút. Necháme vychladnúť v náleve a potom dôkladne osušíme.
3. Šampiňóny nasekáme najemno. Šalotku nakrájame na jemné kocky. Na panvici rozohrejeme olej a vegánske maslo, pridáme šalotku, restujeme 3 minúty, pridáme cesnak a šampiňóny. Restujeme 15 až 20 minút, kým sa odparí všetka voda. Dochutíme tymiánom, soľou a korením. Necháme vychladnúť.
4. Baby špenát krátko orestujeme na oleji, osolíme, necháme odkvapkať a rozmixujeme na husté pyré.
5. Creme de tofu premiešame s dijonskou horčicou, citrónovou šťavou a soľou.
6. Naturálne aj údené tofu upravíme na obdĺžniky. Na naturálne tofu natrieme horčicovo-tofu krém, navrstvíme špenátové pyré a priložíme údené tofu. Vzniknutý blok necháme spevniť v chladničke 20 minút.
7. Lístkové cesto rozvaľkáme. Do stredu rozotrieme vrstvu šampiňónovej duxelles hrubú približne 1 cm. Položíme tofu blok, zabalíme do cesta a spoje otočíme naspodok.
8. Žĺtky rozšľaháme s mliekom alebo rastlinnou smotanou. Wellington potrieme, necháme 10 minút odstáť a potrieme druhýkrát.
9. Pečieme pri 190 °C približne 30 až 35 minút. Po upečení necháme 10 minút odpočívať a až potom krájame.