Bocus d’Or je najprestížnejšia a najslávnejšia súťaž kuchárskeho umenia na svete. Je otvorená pre všetky krajiny , odohráva sa naživo pred verejnosťou a prezentuje najnovšie trendy modernej svetovej kuchyne. Jej cieľom je zdôrazniť rôznorodosť kulinárskych kultúr. Umožňuje presláviť gastronomickú kultúru aj menej známych krajín na celosvetovej gastronomickej scéne. Dnes sa v súťaži stretávajú účastníci zo štyroch kontinentov sveta.
Vďaka generálnemu partnerovi súťaže spoločnosti METRO Cash & Carry SR sa opäť po dvoch rokoch konalo Národné kolo Bocuse d´Or Slovakia 2023.
Organizátorom bol Slovenský zväzu kuchárov a cukrárov, ktorý je vlastníkom Bocuse d´Or licencie na Slovensku.
Generálny partner súťaže: METRO Cash & Carry SR , Ivanka pri Dunaji
Hlavní partneri súťaže:
- spoločnosť FAGOR GASTRO CZ
- spoločnosť A-Z GASTRO Banská Bystrica
- spoločnosť SENÁTOR BANQUET Bratislava
- spoločnosť ZEDA Gajary
Partneri súťaže:
- spoločnosť Robot Coupe
Vrcholné kuchárske zápolenie konalo v Bratislave, 13. októbra 2023 v rámci unikátneho „Festivalu slovenskej gastronómie METRO GUSTO 2023“, pod patronátom generálneho partnera súťaže a zároveň generálneho partnera Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov , spoločnosti METRO Cash & Carry SR s. r. o . Do neľahkého súperenia vstúpili štyri trojčlenné kuchárske tímy . Finalistov do národného kola z prihlásených adeptov vybrala komisia zložená z renomovaných slovenských šéfkuchárov.
V súťaži sa stretli skúsení špičkoví šéfkuchári. Podmienkou bolo, že všetci museli mať slovenské občianstvo, museli ovládať jeden svetový jazyk a museli sa dodržať aj vekové limity stanovené pre šéfkuchár i jeho asistenta.
Súťažné tímy:
- Tomáš Ševčík, asistentka Alexandra Krajčovičová a coach Patrik Pokrývka
- Jozef Hromják,asistent Sebastián Tóth a coach Caroline Garcia
- Marek Minarič, asistent Márk Janák a coach Peter Vajgel
- Roman Borovský,asistent Martin Gažo a coach Stanislavom Opold
Tak ako v minulom ročníku tímy čakala neľahká úloha za päť a pol hodiny vyčarovať gastronomický zážitok vo forme dvoch hlavných jedál pre 14 osôb. Povinnou súčasťou prvého pokrmu , podávanom na tanieri „Jeseň na tanieri (ala carte)“, boli konkrétne vopred vymenované druhy tekvice a cesnaku. V druhom pokrme definovanom ako Téma na mise (Platter Théme buffet, francúzsky spôsob servisu s prekladaním) nesmel chýbať zubáč celý, pitvaný. Všetko ostatné bolo ponechané na fantáziu, zručnosť a um súťažiacich. Suroviny pre jednotlivé súťažné témy dodal generálny partner súťaže Spoločnosť METRO Cash & Carry SR s. r. o
Na priebeh súťaže dozeralo až päť hodnotiteľských komisií zložené zo špičkových slovenských ale aj zahraničných šéfkuchárov a významných osôb .
Technická komisia zložená zo skúsených hodnotiteľov a účastníkov svetových gastronomických súťaží : Marek Gajdoš, Daniel Melicherik, František Plavý, Lukáš Guzman a Andrej Róth. Komisia sledovala dodržiavanie hygienických štandardov, kuchárskych postupov a techník, nakladanie so surovinami, neplytvanie so surovinami a pod. Po celý čas kuchyne a súťažiacich nespustili „z oči“ a zbadali aj tú najmenšiu chybičku. Ale to k takýmto súťažiam patrí.
Pre zhodnotenie chute a vizuálu jedla na tanieri a mise bola ustanovená Hlavná komisia ktorej predsedom bol významný šéfkuchár svetového mena Jimmi Eriksson zo Švédska, členmi boli veľmi známy šéfkuchár taktiež svetovej úrovne Jenö Rácz z Maďarska a jeden z najznámejších šéfkuchárov pôsobiacich na Slovensku Jaroslav Žídek, pôvodom z Českej republiky, tak ako aj Čestná hodnotiaca komisia , ktorej členmi boli generálny riaditeľ spoločnosti METRO Cash & Carry SR, pán Romain Vincent agenerálny riaditeľ SND pán Matej Drlička
Na degustáciu súťažných jedál boli zriadené aj dve sedemčlenné hodnotiteľské komisie, zložené z renomovaných šéfkuchárov , najzvučnejších mien slovenskej gastronómie.
Degustačnú komisiu pre súťažné jedlá na tanieri tvorili: „esá slovenskej gastronómie“: Vojto Artz, prezident SZKC a predseda poroty,Jozef Breza, Martin Korbelič, Juraj Hruška, Zuzana Sisáková, Martin Miklošík a Peter Ďurčo
Pozvanie do degustačnej komisie pre hodnotenie súťažných jedál Téma na mise prijali šéfkuchári veľmi zvučných mien zvučných mien zo Slovenska a Rakúska: Peter Duranský prezident Bocuse d´Or Slovakia 2023 a predseda komisie, Annette Fauma z Rakúska, Branislav Križan, Marek Ort, Daniel Tilinger, Igor Čehy a Lukáš Hesko
Súťaž moderovali Roman Juraško a Tomáš Juríček.
Po spočítaní bodov pridelených technickou a degustačnými komisiami (pod notárskym dozorom) bolo umiestnenie tímov následovné:
- miesto Tím Mareka Minariča
- miesto Tím Jozefa Hromjáka
- miesto Tím Tomáša Ševčíka
- miesto Tím Romana Borovského
Víťaz finále Bocuse d´Or Slovakia 2023 zároveň postúpil do európskeho kola súťaže Bocuse d Ór 2024, ktoré sa bude konať v marci 2024 v nórskom meste Trondheim.
Finančné ceny umiestneným na prvých troch miestach venoval generálny partner súťaže spoločnosť METRO Cash & Carry SR s.r.o
Vecné ceny súťažiacim venovali : Spoločnosť A-Z Gastro Banská Bystrica, spoločnosť Robot Coupe,
Boli udelené aj ďalšie ocenenia:
Cenu za najkrajšiu misu získal tím Jozefa Hromjáka a
Cenu najlepší Commis získala Alexandra Krajčovičová, tím Tomáša Ševčíka
K úspešnému priebehu celej súťaže výrazne prispeli študenti Hotelovej akadémie , Mikovíniho ul. Bratislava, odboru čašník ktorí predviedli perfektne zvládnutý synchronizovaný servis pri obsluhe hodnotiacich komisárov a odboru kuchár, ktorí boli nápomocní súťažiacim tímom s prípravnými prácami pri príprave súťažných jedál .
Na príprave a priebehu celej súťaže v úzkej spolupráci a s podporou spoločnosti METRO Cash & Carry SR sa podieľal realizačný tím, v zložení
- Peter Duranský prezident súťaže
- Vojto Artz prezident SZKC
- Jozef Baránek, manager súťaže
- Zuzana Dúžeková za SZKC
- Zuzana Ádamová – Mózesová za METRO Cash & Carry SR
ktorý zároveň veľmi ďakuje za spoluprácu a výdatnú pomoc všetkým členom hodnotiacích komisií, partnerom súťaže, Mgr. Magdaléne Ochabovej, riaditeľke Hotelovej akadémie na Mikovíniho ul. V Bratislave, Mgr.Ivete Menyhartovej, zástupkyni riaditeľky, hlavným majsterkám odbornej výchovy Ing. Emílii Bačovej a Bc. Márii Kurucovej ako aj študentom Hotelovej akadémie Spolu sa nám podarilo úspešne zvládnuť náročnú prípravu a priebeh súťaže v rekordne krátkom čase.
Naše poďakovanie patrí aj všetkým tým, ktorí nám doteraz vyjadrili pochvalné slová za zorganizovanie tohto sviatku gastronómie na Slovensku . Je to pre nás pre nás povzbudením.
Realizačný tím
Foto Bocus – súťažiaci , porota a žiaci
I.MIESTO
III.MIESTO
IV.MIESTO
Najlepší pomocník
Najlepšia misa
Víťazi
